羊杂碎

榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了地方风味小吃。因是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合绘制而成，故得此名。

相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊五脏等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，加入野地里才来的野香菜洗净切碎放到锅里。都陈赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几杯。

不久成吉思汗取得了胜利。回到民间的众将士把当初亲身品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。