粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食，属于粤菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
粿汁的做法有：
配料：汤底:猪骨,洋葱,冬菜,盐,糖,味精。
材料：河粉切大片,猪肝,猪肉碎,虾,猪肝,猪舌,炸魚丸,猪肉,韭菜条,葱花,莞茜,荳芽,红辣椒。
做法：热一锅水放姜与酒再放猪肚与猪肝煮大约一小时拿出洗淨切片备用.猪骨出水加洋葱一个，冬菜熬四小时加猪舌与猪肉再煮四十分钟拿出切片，加盐，糖，味精调味成浓汤底，猪肉碎煮熟乘出备用，虾去壳剔肠烫熟.。
河粉片沸水煮熟，加猪肝片,，猪舌宇，虾，猪肉碎，炸魚丸，猪肉宇，韭菜。.浓汤底烧开后在倒在粿条上再洒些芫荽,葱花即可，吃时可加些荳芽与辣酱.。

也有便捷的制作方法：
把煮卤汁用的蒜头及香料等，放在大锅中烹煮上1个多小时，然后美味的粿汁，再把洗净的猪肠、猪肉及猪杂等，放在锅里慢火卤滚，发出浓香味道。接着再把猪肠、卤肉、猪皮、豆干捞起和熟鸡蛋等，放进另一个较小的卤锅里，使卤肉、猪肠、卤蛋等更加入味。
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