蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的，在制作的过程中丝毫不能马虎的。用料、水、火候都有一套特有的程序。我所知道的什么‘苦荞粉’，‘旋粉’‘粉坨’，‘粉皮’，什么‘黄糕’，‘炸糕 ’‘饸饹’，‘糖麻叶’，还有‘豆腐干’，’豆腐皮’，‘炸豆腐’‘白豆腐’又凉又甜又下火的‘甜糊糊’，光滑润口，薄如白纸的混沌，又细又长的‘水饸饹’再加点韭菜头，西红柿丁，真是吃 了一碗还想吃一碗，绝呢好吃。蔚县小吃有100多种。 今天给大家介绍越嚼越香的豆腐干/豆皮。 五香豆腐干是蔚县特产之一，蔚县暖泉镇的五香豆腐干尤为有名。 　　五香豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味，晾晒好的豆腐用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于 内，故称“五香豆腐干”。 　　五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着呼越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。蔚县人赴外地控亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地 人来蔚县做客，临走时必带这物中也少不了五香豆腐干。 　　蔚县这样制作豆腐干是始于何时已无法考证，但传说清末民国初，县城的黄老二、刘祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。他们把这种手艺传承下来，直到今天，不但不衰，而且日见 红火。 蔚县五香豆腐干“五香豆腐干”是用豆腐加工而成。当地有副对联：「黑豆去皮黄金献，清江点成白玉板」，充分反映了制做豆腐的概况。清末民初；当地黄老二和刘祥二人制做的五香豆腐干首屈 一指，驰名全县，全年畅销，供不应求，是家家户户常吃的佳品。蔚县人凡赴外探亲访友者，均要买些五香豆腐干馈赠亲友，外地人来蔚县也要买些给家人尝尝。到现在，五香豆腐干的技艺，已流传邻 近各县及张家口等地，颇受欢迎。“五香豆腐干”的制做主要有三步：一是先把豆腐切成２．５ｍ厘米厚、３厘米宽、１２厘米长的条状，经日光晒４小时左右，其间要不断翻动，豆腐晒硬后存放起来 备用；二是煮豆腐干前，先把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时，将尘土污物洗干净；三是煮豆腐干，须放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料，用大火烧开撇浮沫，再改小火慢煮三小时左右 ，即可食用。若好辣味者，可蘸辣酱则别有风味。河北蔚县职业高中烹饪专业组魏昌喜供稿蔚县五香豆腐干。 在蔚县的小吃里，没有缺斤少两、掺杂使假，有的只是买卖公平、童叟无欺。在这里你可以放心大胆的吃，吃了走人也是可以的，因为你肯定会来第二回。你吃惯了蔚县的小吃，再去别的地方就不想 吃了。因为，蔚县的小吃不仅仅是满足了你口福，在一定的意义上还寄托了你对生活的向往和憧憬，赋予了你对丰收的喜悦和对人生的希冀。 我的家乡区县网址：http://www.wutongzi.com/kan/hebei/weixian.html 能力秀主页：http://abc.wm23.com/lily1317063181 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/3211470551 新浪微博：http://weibo.com/u/3211470551 腾讯微博：http://t.qq.com/shoujili127058?preview 百度空间：http://hi.baidu.com/ec_lily QQ空间：http://user.qzone.qq.com/1317063181/main QQ：1317063181 微信：Lily__9423 大家可以通过以上方式多多关注我，我们更好的沟通。