杨凌蘸水面，以其面薄劲道、汤浓味美而出名。陕西民间对其一直有“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”的精准概括。用杨凌人的话来讲，凡到杨凌来吃上咱一顿蘸水面的游客，保证让他回味无穷，下次还想来。
 

  杨凌蘸水面好吃，有两大秘诀。

  一是面条的加工过程。面条要想劲道，主要来自于和面、揉面的功夫。特别是揉面，这道工序可不是一项简单的工作，许多年轻力壮的小伙干起来都嫌费劲。但是要想吃到美味劲道的面条，必须要对面进行反复压揉，让其成形。将形好的面基分成若干长条，每个约二两，码好放在大的面盘中。待到要招待客人时，将长条面剂压扁，擀成薄饼状，撑拉下锅煮熟即可。
 

  第二道重要的工序就是烧汤(或称卤子)，汤一般用西红柿、葱、鸡蛋等食材加各种调料熬制而成，后加辣子油、蒜泥等出味。
 

  接下来为您展示十二个步骤，教你轻松学会杨凌蘸水面的灵魂做法

1.准备材料：

面、西红柿、鸡蛋、蒜、小青菜、葱、姜、辣椒面、五香粉、盐

2.面粉中加入少许盐，用适量温水搅拌成雪花状

3.面揉成条，再像叠被子一样折过来揉，这样撤出来的面劲道不容易断

4.面揪好的面剂子揉成长条，抹上油放到盆中，盖上保鲜膜醒一会

下面做辣鲜香蘸汁，怎么样才能做出辣、鲜、香的臊子呢？
5.西红柿切丁，葱切成葱花。

6.锅内放适量油，烧7成热，放葱花爆香，再倒入西红柿，翻炒。

7.加清水，没入西红柿。水的量要多一些，根据用餐人数的量决定加水的多少。

8.当汤汁变浓时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后浇入汤汁中。最后放盐、五香粉，搅拌均匀后盛入碗内。（汤味要稍重一些）

9.蒜瓣用刀面压碎，剁成蒜末，放入碗中。锅烧热后放少许油，烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香。同时辣椒面也是一样，热油直接浇在辣椒面上。

10.待锅内水烧开后，一根一根拉扯成薄的带状下入开水中。

11.待面条漂上水面在下些小青菜，连汤带水捞入盆中。

12.吃的时候，将盆里的面捞一根吃一根，这样味更足，越吃越香，回味无穷！

吃法：杨凌蘸水面的面和汤汁是分开的，一条面重二两，手艺好的师傅可以将面做成有一米多长、宽度三至五公分的面条，因此蘸水面也称裤带面。吃时将盛在盆里的白面拉到碗里的汤汁中，带上调味再下口。杨凌蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，吃完一根满口余香，让人流连忘返。

我是郭玲玲，我为家乡杨凌代言！

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