今天给大家介绍的是一种连平当地美食，作为一种连平人过年的必备的菜肴，听在古代还曾经被作为贡品进贡给皇帝，它的名字叫科丸。

所谓科丸，其实就是肉丸，做科丸的第一个步骤自然就是剁肉馅了，肉馅还要加入三种配料，分别是香菇、葱头（不要葱叶）和“左口”鱼干，把左口鱼干入锅炸香，和香菇、干葱头一起剁碎之后，以一斤肉馅配一个鸡蛋的比例加入鸡蛋搅匀，放入盐、胡椒粉、薯粉、面粉（最好是小苏打粉或发酵面粉）等调料，再搓成汤圆大小，就可以下锅油炸了。经过慢火烹炸，一粒粒科丸在油锅里被炸得表皮松黄香脆。刚炸好的科丸看上去酱黄油亮，让人食指大动。

刚油炸出锅的科丸会有些“热气”，容易上火，最好的吃法是配上鸡汤或者猪肉汤，鱿鱼丝，香菇片，做成科丸汤。

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