潮汕人喜吃的一种小海贝肉，俗称“红肉米”。红肉米口感鲜甜，搭配白粥做早餐，深受善饮善食的潮汕人喜欢！潮汕红肉米,在潮汕是一道家常小菜.喝白粥配上这个菜.很好吃。
红肉，学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米，一般为10-15毫米，体高为5-8毫米，体宽为4～7毫米。壳质脆而薄，卵圆形，左壳小，右壳大，壳面呈黄白色或黄褐色，披一层皱褶的表皮，无放射肋，生长轮纹密集。这是一种超级小、小到和米粒一样的贝壳，汕头和潮阳分布最多，而世界其它海域没有这种贝类。它们生活在潮间带和浅海的泥底，喜欢群栖，密度极大，常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。肉经洗净后，煮熟去壳成“红肉米”，或者将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳，红肉米口感鲜甜，也可以做成多种美味的菜品，例如爆炒红肉，十分下饭。炒红肉米，早上送粥或晚上吃宵夜都能见到它，是潮汕常见杂咸之一。

主要材料:红肉米,韭菜,姜,蒜. 红肉米是一种小贝壳里面的肉.在市场,卖海鲜的潮汕人大部分有卖的.
1.卖回来的红肉米里含大量盐和沙,所以要清洗5.6次..洗干净.沥干
2.韭菜切段.姜切丝.蒜切粒
3.锅里放油,热油.先把韭菜炒一下.放一点盐.8分熟左右.用碟子把韭菜盛起来.
注：韭菜不能炒得太熟，要油亮亮的。那才好吃。。。
4.锅里放油,热油.把姜和蒜爆香，然后把红肉米放里去，等十分钟之后把韭菜放一起炒，大概3分钟左右。然后马上可以盛起来，盐可下可不下的。
因红肉米本身就有点咸的.所以建议放一点点就行了.太咸就不好吃。