陕西省安康中学（简称安中）的办学历史，可以上溯到1905年。清朝末年，西方先进的教育思想和教育方法播及安康。
1905年（清光绪三十一年），兴安知府金文同，依据清政府颁布的《奏定学堂章程》（1903年），创办“兴安府中学堂”于关南书院侧（今安康职业技术学院东校区），以书院院舍为教室，招收高等小学毕业和同等学历者入学。这是安康地区近代中等教育的开端，也是安康中学的建校初期阶段。
1912年（民国元年），兴安府中学堂改名为“兴安府中学校”。
1919年（民国八年）改称“兴安九县联立中学校”（简称九县联中）。
1929年（民国十八年）冬，联中时任校长许宏儒奉省教育厅令，筹办“陕西省立第七中学”，并于次年（1930年）春开始招生。许同时被改任七中校长。
1930年秋，省立第七中学迁往新址三义庙（今老城五星街）。
1934年（民国二十三年）秋，陕西省教育厅下令将省立第七中学改名“陕西省安康中学校”。同年秋，学校开始招高中学生。
1937年（民国二十六年），成为“三.三”分段制完全中学。
1949年11月，安康和平解放。
1951年将校名改为“陕西省安康中学”并被确定为全省8所重点办好的中学之一。
1953年秋，学校由老城五星街迁往新城西门外莲花池旁（即今安康中学所在地）。
1958年8月，安康行署下文将安康中学划归安康县领导，改名为“安康县高级中学”。
1959年1月又收归地区行署管理，校名为“陕西省安康高级中学”。
1969年10月，学校改名为“陕西省安康县五七中学”，划归安康县管理。
1972年9月，收归地区文教局直属，校名恢复为“陕西省安康中学”，沿用至今。
1978年再次被确定为全省首批16所重点中学之一。
1989年10月被确定为全省24所重点中学之一。
2006年9月被省教育厅确定为省级标准化中学。现为市教育局直属单设高级中学。