当大头鱼被捞上来后，先去掉鱼鳞，“大卸八块”一番，然后由专业的师傅剔除鱼内大大小小的鱼刺，其中，剔去小刺需要用到特别的工具，并且整个过程当中，师傅的刀工尤为重要。
当一条大鱼分解成一块块的无骨生鱼片后，再撒盐腌制5分钟，就可以上桌了。师傅还提醒，生鱼片不要附上多余的化学用料，否则会影响其鲜美。
品尝清水涮鱼时，酱油加上生姜的料碗也功不可没。正是鱼片的鲜美与酱油的醇厚合二为一，再加上生姜味道的点缀，鱼肉滋味呈现丰富的层次。
鱼片除了清水涮之外，鱼头用豉汁蒸，鱼骨煎焗，鱼皮凉拌，起不成片的鱼肉拆下来煲鱼茸粥，一鱼多吃，这也是承袭了顺德人做鱼的传统方式。