安康的腊肉非常有名，最有名的当然是平利的八仙腊肉了。早在几年前，八仙腊肉就远销北京、上海、西安等大都市。
安康农村家家户户都是要燻制腊肉的。到了冬腊月间，他们把喂养了一年的大肥猪宰了之后，将大块大块白条肉用棕叶搓成的绳套穿了，然后装在大木缸里，一层层撒上盐腌了，三五日后，便又取将出来，悬挂在火炉上面固定的铁钉上进行烘烤。在烘烤腊肉的那些日子，火炉里烧的大都是木质坚硬的硬柞柴，如铁桨树、桦栎树等，这类柴火燃烧后火力猛且无异味儿，烘烤出的腊肉颜色正且有光泽。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。一般半个月左右，白亮的肉皮便已烘成红艳艳的了，水汽也烘干了，就可以挪往别的墙上挂起，啥时想吃肉了随时取一块下来煮着吃就是。

人们制作腊肉的历史非常悠久。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

腊肉能做出好多种菜，腊肉饼儿只是其中之一。做法是：将白面加水和得稠稠的，调入精盐、葱花、苜蓿粉、花椒面儿等香料，然后把煮熟的腊肉切成薄片放入其中，让面糊糊将肉片匀匀地包裹了，再夹出来在锅里煎成饼儿即可。
上这道菜一般是在喝酒的时候，吃了既能下酒又能止饿，虽然裹着的都是肥肉，吃上三五块儿也不会觉得腻味，就是不长于吃肉的，也能吃上一块两块，不信你试试吧。

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