进入春意盎然乡村,一股浓烈的乡味便飘荡起来,在阳春三月的空气中弥漫,那就是令人难忘的三月清明粑的味道,是春天幽香绵长的味道。

清明粑所需原料是糯米面、黄豆面和清明菜。清明菜,学名叫鼠曲菜、鼠曲草。

三月间,正是鼠曲草生长的季节。几场细雨滋润,几回春风拂煦,几天春光晃动,田埂上、荒地里、野路边的鼠曲草便勃勃生机起来,一片黄灰白相间,村姑、媳妇和老人常常出现在春光里,弯腰采摘,与菜花金黄的田畴与漫山遍野的葱绿构成了一幅楚楚动人的美景。

清明粑做法很有讲究。首先将糯米用冷水泡胀,用打浆机将其磨成米浆,一边打一边按照一定比例加入黄豆一起磨浆。将糯米和黄豆磨成浆后,用干净的滤布将米浆包扎紧,吊起来滤水,农村俗称“吊浆粑”。待水滤干,取下糯米面放入盆中,加入洗净的鼠曲草一起搅和,边揉和边加入一些水,起中和作用。

清明粑有煎、蒸两种做法。煎时,将揉好的掺有鼠曲草的糯米面擀成薄片,包上事先准备好的花生、芝麻、白糖、豆沙等,压成饼状,在平底锅上放上菜油,再放入清明粑,用文火慢慢煎,边煎边翻动,待煎至微黄,鼠曲草含有的芳香油飘起,清明粑便熟透了。用锅铲起,放入碗中,香气四溢。香气会把心里的馋虫勾引起来的,会让人迫不及待将其一口吞下的。这时候,咬上一口,香甜可口,你便会赞叹不已。

蒸时,将揉好的掺有鼠曲草的糯米面制成条状,用粽粑叶(一种宽大、叶型较长的竹叶)包上,放入蒸笼里蒸。蒸熟后,解开粽粑叶,清明粑晶莹如玉,香味弥漫,让人垂涎欲滴。

据资料介绍,鼠曲草性平和,无毒,无副作用。《中药大辞典》也说,鼠曲菜入药有止咳、化痰、降压、祛风之功效,主治咳嗽痰多、感冒风寒、筋骨疼痛、气喘等。我想,村民们尽管风里来雨里去,却少染风寒,少感冒、少咳嗽,身强体健……这也许是与他们多食用清明粑有关吧!

安顺两家有名的清明粑店：“位于安顺市民主路牟家井路口的罗记在安顺有着很高的知名度，每天早上八点左右就开始摆摊卖粑粑，由于现在的生意做好了，有些亲人也时不时的来帮忙，老板娘的妹妹一直在一边忙活着。老板姓罗，老板娘姓杨，他们是从农村进城打工的年轻人，看起来很质朴，靠自己的努力让自己在城里拥有了为自己生活打拼的理由。他家与其他家的不同，他家的一个特色就是用大量的油来烙，滋滋的油声从锅里响起，浓浓的香气四溢，一个个清明粑被老板翻来翻去额烙着。老板说这样烙出来的粑粑外壳能保持长时间的酥脆，里面又可以保持粘糯。他家的清明粑除了常见的口味还有豆腐、春菜、三鲜馅的，老少咸宜。”

“位于安顺四官桥的清明粑，听老安顺人讲起来也算是安顺很早就卖清明粑的地方了，老一辈就传下来的手艺，让这样一个季节性的时令小吃受到了安顺人乃至外地人的认可和喜爱，他家的清明粑特点是看上去大大个的，一个个的在油油的烙锅里摆放着，整个制作过程在一张长长的大桌子上向人们全部呈现。老板很谦虚的说自己家的清明粑其实也没有什么特别的地方，要是说起不一样的地方，应该是要用心去做吧，既然投入了一份感情在这个小小的地方食品上，在每年短短的这样一个季节里，当然愿意给爱吃清明粑的人送去好吃的东西。人们说起四官桥的清明粑都觉得很好吃，他家同样是采用大量油烙的方式，将清明菜与糯米面揉好的清明粑烙的黄锃锃的，在往来的人群里，搭起的红色的帐篷伞，显眼的成为人们脚步停留的理由。”