羊杂碎，又名羊杂烩。是由羊的头、蹄、血、心、肝、肺、肠、肚等羊副产品经处理混合烩制而成的一种地方传统美食，久负盛名。西北各地均有制作。口味独特，别俱一格，集羊内脏于一锅，加佐料烹制而成。肉质各异，形色繁多，味道酸辣兼宜，不腻不膻，汤鲜味美，入口生津，回味无穷，且营养丰富。既经济实惠，又食用方便。尤其在天凉偏冷时节，食用可御冷逐寒，吃者往往半碗未下肚，则遍体生热，一碗吃完，热汗淋漓，舒畅无比　　关于羊杂碎的来历，有这么一段传说故事。据说，早先的陕北人是不吃杂碎的，在杀羊之后，只把羊肉留下炖制，肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃了。有一回，一家财主宰羊待客，羊下水多了，狗吃不完，便让长工倒掉。长工觉得可惜，就送给了一家穷人。这一天，村里突然飘出一股香味来，吸引着众人觅香寻去，才发现羊的下水不但能吃，而且可以做出美味来。从此，羊杂碎这道菜便在陕北诞生了。吃的人越来越多，名气越来越大，最后成了一种贫富不嫌，男女皆喜的大众化地方名吃。　　还有另一个传说，相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。在此之后，又过几年，成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国，取得了胜利。随着岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方，作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。　　烩羊杂碎在宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂碎吸引众人的不仅仅是美味的汤水，其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用，而且一般人都可以食用，特别适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛的人。羊肝中含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润，肝中富含维生素B2，又能促进新陈代谢，丰富的维生素A又能保护眼睛，防止得夜盲症。羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。是保肾益阴，散热解毒，保健抗衰老的常用进补佳品。　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。