（选自兴化农业信息网）

被誉为安丰一怪的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都做三腊菜。

三腊菜是很有个性的菜。具有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、辛”，是佐酒、就粥的佳品。三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。
　　三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。

三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。

三腊菜正从过去传统的家庭制作（自己享受）走向现代的工厂加工（商品市场），而且在安丰三腊菜加工厂在逐年增多，生产技术在不断提高，在近年来初步统计，仅在安丰镇内到安丰工商分局注册登记的厂家就有七家以上：他们分别是：兴化市水乡三腊菜厂（顾华），兴化市文华三腊菜制作坊（张建华），兴化市多美三腊菜厂（周永胜），兴化市玉丰三腊菜厂（许玉亮），兴化市祥兴三腊菜厂（朱桂兴），兴化市方鑫食品加工厂（万兴中），兴化市菜根香三腊菜厂（成正国）。

三腊菜各个厂家生产各自的品牌，如腊月香、玉丰等品牌。每年春节前后两、三个月，各个厂家营销人员不断开拓市场，产品除了可销往兴化、泰州，还可销往宁、镇、扬，苏、锡、常，甚至销往浙、沪、皖等省份。

目前，江苏金龙果蔬有限公司仍在酝酿采用现代科技工艺，生产绿色、有机食品。江苏金龙果蔬有限公司已成立博士后工作站，在江苏省农科院蔬菜研究所所长袁希汉的指导下，从提纯复壮野生麻菜资源着手，首先解决紧缺的原料问题。由于三腊菜民间或作坊式生产销售条件的限制，每年生产销售时间仅两个月的时间。而江苏金龙果蔬有限公司拥有研究所、冷库、加工生产流水线、运输配送车等优势，每年生产销售时间无疑将会延长，产品档次将进一步提高。