江都特产——方酥

咱们江都不是什么大城市，没有什么地大物博可说，但也有许多的地方特色产品，就如历史悠久、香酥可口、誉满一方的方酥！

江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，一直是扬州郊县最有特点的名特产品。

江都方酥，是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。原本是圆形，看起来形态酷似一只趴着的蛤蟆，所以曾用名“蛤蟆酥”。后来又把“蛤蟆酥”做成方形，改名“方酥”，还有一个小名叫“小方酥”。

方酥香，这可是大众公认的，大家都说方酥的香可以使未食者“闻香下马”，曾食者“知味停车”。

再吃之前，先仔细看看方酥吧！方酥表面上撒了一层芝麻，一粒又一粒的芝麻粒粒饱满，好像又刷上了一层油，有些微黄，还有些透明；从外面看，方酥又像是一层又一层一样垒起。凑上前闻一闻，真的好香啊，更别提吃了！

要上第一口，就是一个字——“酥”，酥脆却一点不硬，绵软而不粘，并且入口即化，香甜怡人。好的方酥一拍就碎，离地一尺落地，触地即碎，而且方酥层层相叠，每层薄如蝉翼，其脆其酥都是难以用言语形容的。

方酥的用料很是讲究，某些过程还会跟着季节的变化而变化。最重要的是烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来精细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候容易掌握不好，故又叫“功夫酥”。

方酥现在已经不是仅江都与扬州所青睐的，连许多外地人，海外侨胞也对它十分喜爱，所以赶紧尝尝！