烧饽是极具赣榆地方特色的风味小吃，方言又称“酥烧”。酥烧饽的工序极繁琐，发酵过的面和好之后，轻轻揉成一张薄薄的面饼，把备好的葱花精细均匀地摊放在面饼之上，渐次将面饼卷成筒状，每卷一圈，往上刷一层油，然后切成一段一段，再揉成团状，放在油锅里汆炸，待到呈赭红色即可。烧饽不光色泽诱人，更是百嚼不厌，一般为即食或卷在煎饼里吃。

赣榆风味三种--酥烧

说起赣榆最具特色的风味小吃，不得不提及酥烧饽了。一般说及酥烧饽，方言里只称：酥烧。那个饽只是个辅助音，可有可无。酥烧味道如何暂且不说，单瞧每日清晨酥烧饽摊前那拥挤的人流便知。这样的小吃，不由得不令你刮目相看。

酥烧饽的外形呈球状，与普通麻团大小一致。但与麻团相比，酥烧饽是少了几分甜腻，多了几分的清脆酥香。

酥烧饽的工序极繁琐，但观看摊主去做则不同了。一来你不会为它的繁琐而担忧，二却令你置身于一种传统文化的氛围之中。许是摊主做的太娴熟的缘故儿，发酵过的面和好之后，轻轻揉成一张薄薄的面饼。把备好的葱花，精细均匀地摊放在面饼之上，渐次将面饼卷成筒状，每卷一圈，往上刷一层花生油，然后切成一段一段，再揉成团状，放在油锅里汆炸。汆炸的锅是那种平底的锅，就架在小吃摊前。酥烧在油锅里氽炸，那扑鼻而来的香气，容不得你不买上几只。

炸酥烧不宜大火，待到酥烧饽呈赭红色，这样就做好了。往往制作的制作，汆炸的汆炸，各司其职，井然有序。一切做的麻利又从容。
上好的酥烧饽不光色泽诱人，吃到嘴里更是百嚼不厌。

我一直在想，酥烧是一道菜？还是一种主食？我亲眼目睹有好酒者，早上携一酒瓶，倒上二两，要几个酥烧，吃的是津津有味。

试想，有精盐的咸，更有那油炸的酥，内瓤软嫩适口，那滋味，还容我再写下去么？