潮阳鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的汉族传统小吃，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。

      鲎粿(潮音hao7 guê8)这一产品，据传说大约在明、清时代就有了。说是在潮阳一户人家的家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风（即胀气），正胃有民间用鲎肉腌制的鲎酱，既美味又能且消化，祛风，也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴，专制鲎酱供家姑佐餐，可是因家姑不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，便想出办法，想到用粥来使无牙的老人进食。经过多次的经验，成功的把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加入蕃薯粉和鲎酱制成鲎粿，以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙，又可咀嚼的食品，口里顿时觉得喷喷，肚里深感热呼呼，甚为舒服。食后肚内也比较轻松，而且不再会胀气。经过多次食用，家姑身体很快康复。有一天，家姑便问起媳妇：“你做的是什么粿？”媳妇不知叫什么名字，但想到因为在粿里渗入鲎酱，就急中生智的回答，这叫“鲎粿”。

  鲎粿经过师傅不断改进和加工，也颇有知名度，已成为潮汕风味小吃。其中赵记鲎粿是为潮阳地区的人所熟知的。他家鲎粿，是用马铃薯粉、猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等制成，经沸油浸熟后，色泽金黄通透，入口软韧略微弹牙，搭配腐乳花生酱同食，风味极为独特。但是鲎粿始终无法取代传统鲎粿，尽管其好评如潮，但少了番薯粉少了鹌鹑蛋少了黝黑色泽的鲎粿，始终缺了几分内涵与个性，还有对传统味道的坚持…