山东邹城市前后瓦屋村香椿芽，在孔孟之乡颇有名气。据邹县县志记载：该村自明清以来培植的“中目邹县瓦屋香椿芽”畅销港、澳、新加坡东南亚地鹾．年最高外销量达14t，亦是邹县外贸出口传统商品之。历经数百年，形成独具特色的名优产品。在当地历来有“渐兴的萝卜，沙河头的瓜，前后瓦屋的香椿芽”之美称。目前就地销售已是供不应求。

瓦屋香椿芽，营养丰富。香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿嫩芽含有17种氨基酸、钙、磷、铁、及维生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷120毫克、抗坏血酸56毫克，营养物质易被人体吸收。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。近代医学研究证明，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其特有的芳香物质通肝明目。

食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等、陕西的“炸香椿鱼”等。
香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。