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顺德美食——顺德鱼皮角

讲起顺德美食，每到冬天，都会令人回味的，就是：顺峰鱼皮角。

顺德人每到冬天，都会买这种鱼皮角吃，围着边炉。

始创于大良，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。据说是由馄饨演化而来，但因为馄饨皮薄容易煮烂，顺德大良“冯不记”云吞面老店就改用鱼肉制成比纸还薄的皮，取代易烂的面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞，这才有了如今的鱼皮角。其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾的鲜味，又有喷香肉韵， 干蒸、煎焗、放汤都十分可口。

一道来自顺德的美食小吃顺德凤城鱼皮角，其优点洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味。以下是此美味小吃的简介：

顺德鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃，它经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则皮薄肉多，在食法上，馄饨很少与面条掺在一起，而云吞却常与面条掺在一起吃，合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，包好后馅料纹理清晰可见，有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄，败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。鱼皮角逐渐改为机制盒装，与面条分道扬镳。

顺德鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。鱼皮角还远销广州、香港等地，广州南园酒家就以“凤城鲜鱼角”作特色菜之一，颇受食客青睐。香港“新满汉华筵”就有“上汤鱼皮角”。