文献记载
最迟从宋代开始，客家大本营的梅州和汀州地区的语言就曾引起当时人们的注意。
明代《永乐大典》引宋代某氏《漫游集》《过汀州》诗一首：“地势西连广、方音北异闽”。说明当时汀州地区语言与福建其他地区的语言不同。
明代《永乐大典》引宋代《图经志》曰：“潮之分域隶于广，实古闽越地。其言语嗜欲与闽之下四州颇类，广、惠、梅、循操土与语，则大半不能译。惟惠之海丰与潮为近，语音不殊。至潮梅之间，其声习俗又与梅阳之人等”。说明当时潮州与梅州都有各自的土音，彼此不能相同。而梅潮之间所操土音则与梅州同。宋代潮梅之间相当于今天的大埔丰顺等地，皆是操客家话的地区。这揭示当时方言分布于今天大体相同。可推断早在宋代客家方言已经形成。
明代嘉靖年间《惠州府志》，记载兴宁、五华地区的方言、风俗曾记载所：“言语习俗，与赣相类”，说明当时五华兴宁地区的语言和江西地区的方音相似。
明代正德年间《兴宁县志》，有当时兴宁方音较详细的记载：“其声大率齐韵作灰，庚韵作阳，如黎为来，声为商，石为铄之类，与江南同。乃出自然……亦有杨黄不分之陋。”也有当时一些词汇记载：“谓父曰阿爸，母曰阿姐，呼哥嫂辄以亚为先之，如兄则曰亚哥，嫂曰亚嫂，呼小厮曰孻，呼儿曰泰，游乐曰料，问何物谓骂介，问何人曰骂堇，无曰冇，移近曰埋，其不检者曰散子，其呼溪曰开，岭曰两”。表明当时人已经注意到客家话词汇上的特殊性。[12]
清代康熙年间武平人林梁峰所著《一年使用杂字文》，初略统计，约有3000个词语，其中客家话特色词语约有350个。
清代乾隆年间《归善县志》收录了二十多个词语，如“兄曰亚哥”，“下雨曰落水”等等。
清代道光年间《长宁县志》记载了当时一些用词，例如：“地豆”（花生）、“苦麦”（一种略带苦味的莴苣）。
清代同治年间《赣州府志》记载“赣州界接闽粤，语言文字多与相类······称水道为圳，字书所无。称水石相际为屝，见之《象山集》中。有义同而移其音者，恒为常，汝为尔也。有义同而殊其用者：呼为喊，走为行也。有混而不分者：饮酒为食酒。下食之具曰帮饭，帮与佐同，此可解者也。行鸠曰闹死人，闹与毒鸠全不相入，此不可解者也。其余：儒为于，仁为赢，辉为非，胡为巫，冯为洪，荒为方，江浙曰议、曰帖，此皆曰字、约。讼和曰调停，此曰做中。事情关说曰居间，此曰去来人。房屋间架，吴曰几进，燕京曰几层，而此曰几栋。僦屋之称，吴曰租，燕京曰赁，此曰税。米谷用斛、斗，此间用桶、箩。算田以亩为则，天下通行，此间以租粮为则。粜籴以米谷为则，此乃以银为则。”
清代同治年间《河源县志》也记载了十来个方言词汇。