鱼鲜：鱼头精选自杭州千岛湖的淳牌有机鱼，淳牌有机鱼第一个经过国家淡水鱼有机认证，纯天然野生放养，五年以上才能捕捞，鱼头个大肥美，新鲜黑亮，绝无土腥味，富含17种氨基酸和微量元素，营养价值极高。水纯：千岛湖水能见度7-9米，可直接饮用，著名的 “农夫山泉”矿泉水就取自于此，酒店所烹饪大鱼是用“农夫山泉”水养，同时也是用“农夫山泉”水制作的。由此水炖汤，其鲜美程度可想而知。　合二为一，集天地之精华：经过开元酒店集团特地从杭州远调赴京的著名烹饪大师的精心烹调，加入秘制调料进行烹调，把有机鱼头的鲜味全部带出，此菜汤鲜、肉滑， 鱼香浓郁，新鲜味美，营养丰富，江南有句俗话“女人吃了更美丽，男人吃了更健康，小孩吃了更聪明”。（浓汤鱼头：千岛湖石笋干，金华火腿，大兴安岭黑木耳，菌。）