豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有二千一百多年的历史。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐由于高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。随着中外文化的交流，豆腐就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样早已享誉世界。
罗泉镇位于四川省资中县西部，距资中县城51公里，距成渝高速公路25公里，是中国历史文化名镇，全国100个千年古镇之一。罗泉地处资中、仁寿、威远三县交界处，有“脚踏三县”之说。据《盐法志》记载“资州罗泉井，古厂也，创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，1925年曾获巴黎世博会金奖。
    随着盐业的不断发展，豆腐也应运而生。罗泉豆腐是将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成。据专家和食客评价，罗泉豆腐品质全国居上，巴蜀第一。
罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点，加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子等。罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等，备受美食旅游者的喜爱。
早在明清时期罗泉豆腐就已成为巴蜀一绝。当年，古镇因为盐业，商贾云集，五里长街昼夜为市，罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化，罗泉豆腐与震惊中外的罗泉会议同时彪炳史册，光耀古今