谈到涟水的特产，不得不谈的就是涟水的鸡糕。鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。

（相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。）
鸡糕是我们涟水地区汉族糕类特产。鸡糕烧熟后，口感细嫩，造形也可以有不同形状的切片，因为制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，所以他的营养丰富程度极高，而且它是不腻人，所以深受大众的喜爱。

作为涟水的特产之一的它，已经有200多年的历史。所以作为现代人的我们，如果有机会去了我们涟水哪里，千万不要忘了尝一尝我们的特产一—鸡糕。

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