麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，珊珊觉得它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。
麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,做法;麻叶在80度左右水中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻叶炒入味即可。
甜麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，北京、上海、武汉、广州、深圳各大城市潮味饭店、宾馆纷纷前来大批采购，本地市场也很热销。麻叶，这一过去粗俗潮汕农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。
这道菜大致做法差不多，先用水烫，晾干，再炒。不过不同的家庭在炒的时候有一点点区别。有的人喜欢放煎蒜蓉，有的人喜欢放普宁豆酱，等等。最怀念的是老妈做的炒麻叶，只用猪油炒，滴些酱油（可能我潮汕人喜欢酱油吧，嘿嘿），酱油可以调出鲜味，吃起来鲜甜，爽口不油腻。每次吃的时候会发现，这道菜很有特点，十分开胃，怎么吃都吃不饱。一般一顿饭吃一碗的我，配着这道菜可以吃2碗多的饭，只吃这道菜，而且吃完饭后很容易饿（哈哈，有点坑）。不过这道菜很解油腻，吃起来特别爽。

每年到这个季节，麻叶也差不多开始种植了，没天菜农们都会在凌晨4点左右下田采摘麻叶，因为麻叶长得速度快，而且要挑选刚长出来的嫩叶，所以都选择这个时间段摘麻叶。麻叶的种植也是挺辛苦的。
可惜现在回家的机会越来越少了，吃到老妈做的炒麻叶的机会也是更少了，很怀念那个味道……