每年的农历二月十四，潮南区两英镇美林乡和金瓯乡都会举行一场盛大的祭典仪式，这种仪式三年一小型，六年一大型，十二年特大型，这个仪式就叫---老爷建蘸。
“老爷”是潮州地区的守护神，具体来说，其实就是“三山国王”。在广东有很多地区都信仰这个“三山国王”，主要都是潮州潮汕人和客家人。老爷建蘸就是老爷向苍天祷告，祈求全年风调雨顺，乡里兴旺发达。
在这一天里，要演戏酬神。老爷出巡的仪仗队伍，由标旗、彩景、醒狮、歌舞、大锣鼓、潮乐队各个并不固定的部分组成，尽管由于社区具体情况不同，仪仗队的规模可能差别甚大，但都充分展示了观赏和娱乐的性质。其中，最重要最隆重的节目还是老爷爬刀梯。

游行队伍的器乐演奏，包括拉二胡，弹古筝，吹箫，敲锣，打鼓，弹奏这些乐器的大多数乡中十多岁的青少年。被选中的青少年会在每个晚上的固定的时间进行练习，还会有乡中的深知乐器精髓的老一辈的人指导。
除了器乐演奏，还有那婀娜多姿的扇舞和挑双蓝，扇舞讲求人与扇的完整性及连接性。根据伴奏乐器的高低起伏，扇舞的形状时而有蝴蝶变成孔雀，时而聚集，时而收拢。姿态万千。挑双蓝的是身材姣好的女子，被选中的女子在演练时会用一根富有弹性的类似扁担的竹子，两边挂上两个花篮，讲究花篮在女子随音乐摆动身姿的同时能对称。

接下来也便是游行中的重头戏——英歌舞：是一种民间集体舞蹈。舞蹈取材于梁山好汉闹元宵攻打大名府营救卢俊义的情节。英歌舞的人物，按梁山好汉相貌画脸谱并穿相应服装，如关胜花脸红须、李逵花脸黑短须、武松小生装扮、鲁智深花脸短须和尚装束等。舞蹈演员各手握一对彩色木棒，舞蹈时在手中翻转，边打边起“花”。舞蹈动作以南派武功为基础，刚健有力。伴奏的鼓乐仍以潮州大锣鼓等为主，舞蹈者还配合鼓乐不时发出整齐的吆喝声，显得气势恢宏，严肃而又庄严。由于讲求对称性，除了上述讲述的男英歌的表演阵势，还有女英歌。女英歌的讲求的是刚中带柔，木棒的敲击响亮游乐。身姿的旋转又不失女性妩媚。
其中，最重要的是老爷爬刀梯。爬刀梯又叫“上刀山”是一种古老的民俗活动，旨在弘扬祖先们不畏艰险的大无畏精神，同时为村民驱邪消灾，祈福幸福安康。
在这一天，还有很独特的哈人仔活动，这一天人们如果你没有哈过人仔，是不可以随便到其他人家里面去的。一吃完午饭，老老少少就会搬张凳子坐在门口，等待着出巡队伍的到来。