淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会等，都是以淮扬菜为主。淮扬菜的闻名从做法上来讲，其主要得益于选料、刀工、火工三个方面：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。[17]

平桥豆腐

原料：嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

淮阴特产(3张)

做法：将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。[18]

清炖蟹粉狮子头

原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法：猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。[19]

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法颇为简单，把挑选好蟹洗净束肢，放入蒸盘中，周围放些姜片、葱段、香菜以去腥味，然后放在锅里大火蒸熟。蒸熟螃蟹背、肢由青色变得红润，出锅即食味最佳，保持着原汁原味。食时如佐以陈醋、酱油、蒜茸或姜丝，那更觉鲜美，妙不可言。[20]

翡翠虾仁

原料：鲜大河虾、菠菜汁、葱姜汁、鸡汤、鸡蛋清、绍酒精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。

制法：大河虾挤成虾仁，加菠菜汁、鸡蛋清、调料、湿淀粉上浆，于温油锅中滑油，至断生捞起沥油。锅中加鸡汤、葱姜汁、调料，淋油，倒入虾仁翻锅，装盘即成。[21]

11著名人物编辑

淮阴区有汉代著名的大军事家韩信，汉赋鼻祖枚乘、枚皋，三国时被誉为“建安七子”之一的陈琳，东吴丞相步骘，北宋时“苏门四学士”之一的张耒，南宋时著名画家龚开，清嘉靖年间状元郎丁士美，清乾隆年间著名天文学家，历算家汪椿、音乐家孙长源、医学家吴鞠通，三品内阁中书吴昆田，著名爱国主义教育家李更生，著名的文史学家张煦侯，淮海革命举旗人吴觉 ，全国著名的雕塑大师滑田友，摄影记者郎静山，著名作家陈白尘，著名导演谢铁骊，台湾知名作家司马中原，金马影后胡慧中，著名的新闻学者、书法家谢冰岩、知名《易经》研究学者程铖等一批著名人物。