作为一个泰州人，或许很多人并没有吃过正宗的泰州烧饼，现在泰州的烧饼市场渐被黄桥烧饼所垄断反倒是正宗泰州大烧饼的市场渐渐没了踪迹，所以现在的我们大多数或许提到烧饼，只知道黄桥烧饼。
听老太说，以前的泰州烧饼都是用大炉烤制，以酥烂、皮脆、芝麻浓香为特色，与黄桥烧饼等大有不同。
泰州做烧饼在取面基后，先包一块酥，擀平后再分别包入豆沙糖、葱油、萝卜丝等馅，包圆、擀平，涂上糖稀，撒上芝麻，放在案上，等待烘烤。

暖炉摆草有一定讲究，连续烧几捆麦秸，取一盆水，用手沾点水，洒在炉壁上，看炉子的温度，炉温也是决定烧饼的一大重要因素。

暖炉结束，拿铁叉轻轻把下面的死灰翻到上面来，主要是保持下面的明火。

用工具将炉壁刷干净，进入最重要的贴烧饼环节。拿起烧饼坯子在手上左右颠两下，让饼底湿润一下，由近及远，开始吧一块块的烧饼向炉壁贴去，贴到炉膛顶部和最深处时，半个身子都探进去了。

烧饼贴在炉膛里，并非大功告成，这时候的火候就非常关键，火大了就会烤焦，火小了，烤不熟。拿铁叉把阴燃的麦秸轻轻挑起翻身，将其托起，在炉内左、右、上面，上下翻滚，便于每一块烧饼受热均匀。这个叫“凤凰三点头”，晃三下就可以了。

对于炉膛上方贴的烧饼，人钻进去也不一定看得见烧饼，背朝炉口，仰着身子向后弯腰，钻进炉膛，同时手上拿着铁叉将火灰托起将上方还未烤熟的烧饼再加些火候。这个叫“犀牛望月”。

重复几遍刚才的动作，就大功告成了。一阵阵芝麻香味飘出炉膛，一手持长柄铁铲，一手举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒在竹匾中。

草炉烧饼很香，制作却十分辛苦。现在已没有人愿意学这个手艺了。

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