所有的潮汕餐厅都会有一个很出名又很普通的小炒叫“芥兰炒牛肉”，这道菜，芥兰的处理，牛肉的 腌制，都是必须做好，芥兰炒牛肉一般只去菜梗，因为菜叶子容易出水，不好把握，不过叶子可以留着单独炒或者与其他菜同炒，牛肉要提前腌制好，现在大多数餐 馆都用嫩肉粉，一点点进去，肉的蛋白质便遭到破环，还不能腌制太久，太久了，肉都会烂掉，大家想想，这样的嫩肉粉不可怕么。

做法

1 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

2 芥兰梗洗干净后切短

3 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

4 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

5 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

6 炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽，

7 芥兰回锅同炒，放入一汤匙沙茶酱炒匀即可装起享用。

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