时值盛夏，酷热难挡，笔者苦苦寻找一种可以降温解暑的小吃，听朋友介绍，位于赤坎北桥菜市场门口，有一档口的清凉粉一定会让笔者如愿以偿，既消暑解渴，又能清热解毒。笔者按朋友的指点，慕名寻到北桥菜市场门口的甜品档口，见到了档主卓先生，他正忙着卖着青凉粉。笔者说明来意，想尝尝青凉粉。卓先生立即装了一碗给笔者，笔者见到清凉粉碧绿如冻，尝了一口，滑如凝脂，凉脆爽滑，令人置身清凉境界。

将凉粉草清洗干净

档主卓先生正在出力搓洗凉粉草

在笔者等了一个多小时后，卓先生才停了下来，向笔者普及了凉粉的有关知识，据卓先生介绍：凉粉草又名仙人草，属于一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，具有清热解毒，清热解暑，能缓解感冒中暑、高血压、肌肉关节疼痛等症状。凉粉草具有丰富的营养元素，它含有70%的碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。目前南方饮料企业80%的产品中，凉粉草都是主要原料。凉粉草主要生长在坡地，沟谷的杂草从中。后来人们引种田头菜地，一般2-3月种植，7月收成，亩产约700千克左右。农闲时制作凉粉草食用，把这种食物煮成糊状冷去成糕。采用新鲜凉粉草制作的凉粉碧绿如冻，采用干凉粉草制作的凉粉则是黑如浓墨，不管哪种凉粉都是清热解暑的上等甜品。

一盆凉粉草经过搓洗后，只剩下一点点渣

加入米浆煮熟的青凉粉成品

卓先生的还告诉笔者，制作青凉粉的技术是家传的，为了保障品质，他档口的青凉粉的都是他亲手种植的凉粉草制作的，环保卫生，每天只制作50斤左右，供不应求，每天上午就卖完了，很多老主顾每天早上一定要来这档口吃上一碗清凉粉。在笔者的要求下，卓先生公布了制作青凉粉的方法：
原料：大米100克，新鲜凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

来一碗青凉粉

加工方法

1、先将大米浸泡4小时，按米和水1:3比例磨成米浆备用。

2、先用清水浸洗新鲜凉粉草，洗净后放进清水里（凉草和水的比例为1:5）用力搓，把它的精华都搓出来，直至剩下渣，丢掉渣即成母液。

3、将母液倒入锅中用大火煮沸。

4、煮沸以后改用小火并将米浆倒入锅中且不停地搅拌，并加入少量的食用碱水，等汁液表面有大泡泡就表示熟了，并把泡泡捞出丢掉。

5、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了，彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品。吃得时候将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、椰子汁、红糖浆等，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压之功效。
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