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一张图带你尝遍鲁菜派系之一——博山美食

家乡区县：淄博市博山区

博山饮食文化历史悠久，底蕴深厚，是鲁菜五大派之一鲁中菜的发源地，自古就有“吃了博山饭，围着天下转”的美誉。
博山美食，闻名全国，博山菜是鲁菜菜系的重要代表，早在2600多年前的齐国时期，博山区便已开始了饮馔烹调，到了明清两代，经过世代业厨者的薪火相传，相互借鉴，学习交流，博采众长，逐步形成了独具风味的“山东博山菜”品牌。
博山菜肴文化博大精深，源远流长。地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在山东颇有名气。
博山饮食文化丰厚，别具风味的博山菜肴和地方小吃，在鲁菜中占有重要地位。
近年来，博山区每年都举办美食文化节，博山美食文化品牌越做越大，中国饭店协会命名博山区为“中国鲁菜名城”。
我们博山的美食不仅历史文化悠久，而且也独具地方特色风味，鲜香醇厚，美味可口。下面，我便为大家介绍一下我们博山的几种特色美食。
说起我们博山美食，首先要提到的就是我们博山的特产美食——酥锅。
博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。传说是宋代大诗人的苏轼的妹妹苏小妹对当时博山一种大锅菜的改进，将大锅菜的食材按顺序一层层的摆放起来，用博山特制的窑炉瓷器——砂锅，经长时间炖煮而成。具备了鲜、香、酥、嫩的特点。
博山百姓为纪念苏小妹，便把“苏锅”名称定了下来。不久，苏小妹发明的“苏锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，便改称为“酥锅”，形象的反映了“酥锅”的特色，从此后这一独特的地方美食在颜神店便广为流传起来。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方…
到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而我们博山人都是喜欢吃自己家亲手做的酥锅，因为自己家做的才有家的味道！
酥锅虽然好吃，但是制作方法却是及其的麻烦，用到的食材也特别多，有肉、藕片、炸豆腐片、海带、白菜等食材，配料有食盐、酱油、食醋、料酒、白糖、葱沫、姜沫、花椒、八角等，按照一定的顺序，将不同的食材一层层的摆放起来，用我们博山特制的砂锅炖煮出来是最地道、最正宗的做法。当然，没有的也可以用高压锅炖煮。做一锅酥锅要花费好几个小时的时间，做好后，全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
接下来，要为大家介绍的是博山名菜——博山豆腐箱。
博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
我认为豆腐箱的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，而是用最平凡、最简单的烹饪材料做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。
豆腐箱，其香其美，是语言和文字表达不出来的，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣。
紧接着为大家介绍博山的特色美食之一——博山水饺。
博山水饺是山东省汉族传统名吃之一，是博山的特色美食之一。它的形状和做法与一般的水饺相比十分特别。博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。它的造型如馄饨，呈翘角元宝状，用雪白的面粉制做的博山水饺像一个个元宝。它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点，深受食用者喜爱。
博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时用博山水饺招待客人，近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势，在济南、枣庄等地也会看到挂有经营博山水饺招牌的饭店，说明我们博山水饺这一地方名吃的影响之大。
博山水饺的馅子分肉、海鲜、素三大类。肉馅又有猪、牛、羊、鸡等肉之分，海鲜有蟹黄、虾仁、鱼肉等之别。博山人喜欢吃的素水饺馅是由豆腐、粉条、海米或虾皮、青菜少许，葱姜、花椒面等作成。
博山水饺的所用的饺子皮不是像一般的圆形饺子皮，而是特殊的梯形饺子皮，有些人说是像馄饨皮，虽然不完全一样，但也差不多。我们包饺子的过程是：将水饺皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐，将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上，用右手将面皮推卷成圆桶状，圆桶卷到靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住圆桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折，使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。
我们博山饺子在锅里煮熟了可以直接吃，香气扑鼻，色泽鲜亮皮薄馅多，晶莹剔透。如果，你喜欢吃醋的话，蘸着醋吃会更美味哦！
博山美食文化博大精深，味道美味可口，博山水饺便是杰出的代表。博山水饺的皮薄、馅多、种类丰富、美味可口，不仅在当地广受欢迎，也深受各地食用者的喜爱。
最后要为大家介绍的就是我们博山人常常用来宴请宾客的——四四席。
四四席是山东省博山地区的汉族传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品（重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什）。
通过对传统“四四席”的挖掘并结合当今口味特点，又经内行食客的品评归纳，博山饭店厨师整理出了不同规格的“四四席”系列菜单。若以中档“海参席”为例，其菜品如下：
四千果：松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件：三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。
博山“四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，又在定式后不断发展。博山四四席一般用于婚宴，经济实惠。四干果、四鲜果寓意“喜结连理、早生贵子”。四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充满东方饮食文化和民族风情。
以上这四道菜是我们博山美食最具代表性的四道菜品，我们博山美食还有很多特色风味小吃，如：博山炸肉、博山炸春卷、博山烤肉、博山香肠等，在这就不给大家一一的详细介绍了。
看了这幅图和文字介绍，大家是不是对我们博山美食有了更多、更深入的了解了呢？是不是对我们色泽鲜艳的博山美食垂涎欲滴了呢？那就来品尝我们博山美食吧，真正切身的感受一下我们美味可口的博山美食吧。欢迎大家都来品尝我们独具风味特色的博山美食哦！