逐渐红火的“平阳黄牛骨”
在市区将军桥一带，据说有好几家平阳人开的“平阳黄牛骨”店，而且生意相当不错。近日，记者随意走进一家打着“平阳黄牛骨”招牌的店里，尽管此时离中午还早，厨房里却显得很忙碌。“这里的黄牛骨是不是平阳的黄牛做的？”一位正埋头干活的女员工抬头望了记者一眼，随口“嗯”了一声，接着补充了一句：“我们是按照自己独特的方式烹制的。”不过记者发现，挂在墙上的工商营业执照，其经营项目里并没有写着“平阳”等字样。
随后，记者又走访了附近其他几家打着“平阳黄牛骨”招牌的小吃店，对于记者同样的问题，有的老板犹豫了一下说“是”，有的干脆说“不是”，更多的则是环顾左右而言他，笑着说起自己店里的风味如何独特等等。
中午时分，正在一家店里喝着啤酒，津津有味地啃着黄牛骨的顾客徐先生告诉记者，他对“平阳黄牛骨”情有独钟，“吃起来又松又脆又香，跟一般的牛肉味道确实不一样，而且价格实惠。”两年前，徐先生经朋友推荐，在市区西山路附近第一次尝到“平阳黄牛骨”的味道后，就经常隔三岔五去撮一顿，搬到市区将军桥一带居住后，没想到这里居然开着好几家“平阳黄牛骨”店，他笑着说自己挺有口福的，“这是用平阳的黄牛制作的，店也是平阳人开的，所以味道才不一般。”
30多岁的谢秉军自称是市区第一家“平阳黄牛骨”经营者，“我是1999年开始在温州开黄牛骨店的，现在市区至少有10多家，都是我们平阳人开的，其中有些是我带出来的徒弟开的。”说起黄牛和水牛肉质的区别，谢秉军显得挺有专业水平，“黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。”
消费者追求的是味道
如果按市区只有10家“平阳黄牛骨”店计算，就算每天仅吃掉3头黄牛，一年下来所消耗的黄牛数量至少也有上千头，难道平阳真的盛产黄牛吗？
据《温州市志》记载：我市黄牛主要分布在永嘉、泰顺、文成和其他各县的山区、半山区，平原地区因受天然牧场限制，饲养较少。
平阳县畜牧兽医站负责人告诉记者，目前平阳县黄牛总存栏数有2000头，而且大多为散户养殖，一般用来耕地，很少屠宰。不过，该县梅源乡的确有个黄牛交易市场，据乡长温自坚介绍，当地每月逢农历二、六日子交易6次，包括牛崽在内每月交易量大约有20多头，主要是周边乡镇农户前来购买以备农耕之用。
据鹿城区食品公司牛羊定点屠宰场负责人厉昌方介绍，目前场里一天屠宰牛30来头，黄牛只有五六头，主要是供应市区各大菜市场，而且这些牛是从云南、江西、山东、湖南等地运来的，温州本地的很少。对于“平阳黄牛骨”店里的牛肉、牛杂等货源，厉昌方语气显得很肯定：“绝大多数都是外地的黄牛”。
当记者问谢秉军店里的货源是否来自平阳时，他马上摇摇头表示，“不是的，平阳哪有这么多的黄牛啊，都是外地的。”谢秉军坦言，现在的“平阳黄牛骨”只是一个招牌，可以理解为“平阳人开的和按照平阳的方法制作的”。
30多岁的中医师陈武，平时很喜欢品尝各种小吃，他认为“平阳黄牛骨”独特的风味重在烹饪方式，而不是原材料的所在地。“我不在乎‘平阳黄牛骨’是不是用平阳的黄牛来制作的，味道好才是最重要的。”
平阳黄牛骨源于山沟沟
谢秉军虽然自称是市区第一家“平阳黄牛骨”经营户，但他的手艺却源自大哥谢秉国，目前其兄嫂在平阳县鳌江镇经营着一家“平阳黄牛骨”店。
“1998年下半年，我们兄弟俩在鳌江镇打出了‘平阳黄牛骨’的招牌，专门经营以黄牛为原材料制作的各种小吃，没想到生意特别好。”谢秉军笑眯眯地说，开了几个月后，许多亲戚朋友都鼓励他：“生意这么好，为什么不把店开到温州去。”于是，他就来到市区黄龙鞋业基地，开了一家店面很小的“平阳黄牛骨”，因为当时那里聚集着不少平阳人，办厂、打工的比较多。慢慢地，有了名气之后，他就把店迁移到了市区将军桥附近。
前天，在平阳县鳌江镇邮电路，记者坐三轮车很快就找到了谢秉军的大哥开设的这家“平阳黄牛骨”店。谢秉军的大哥恰好不在，嫂子在问明来意后，笑着向记者道出了“平阳黄牛骨”的来龙去脉。
“我们老家在梅溪乡，原先一直在菜场边上开酒店，对面正好是一家黄牛肉店，所以每天我们都就近买点牛骨头进行加工，顾客吃了以后反映不错，周边乡镇的人也经常慕名赶来尝尝味道。”掌勺的是丈夫，妻子则打打下手。食客多了，名声打响后，夫妻俩逐渐意识到这道“黄牛骨”是自家经营的特色菜，于是经常向顾客征求意见，并不断在配料、加工方法上进行改进。
“这样前后摸索了1年多时间，我们才形成了固定的一套制作方式。后来，有人说菜做得再好吃，在山沟沟里也赚不到什么钱，还不如到鳌江镇上去开店。”从“山沟沟”里迈出第一步，心里多少还有点不塌实，谢秉军的大哥大嫂特地为自己留了一条“后路”：丈夫先出去开个小店试试，妻子则留守经营原先的酒店，“一旦生意不好就撤回来，免得人家笑话。”没想到，“平阳黄牛骨”在鳌江镇刚登陆，生意就好得不得了，一个多月后，许多人纷纷效仿，镇上一下子就打出了十几家招牌一模一样的“平阳黄牛骨”店。
“不过，现在好像只剩下我这里一家了。”谢秉军的嫂子不无自豪地告诉记者，味道好才是真的好，许多老顾客往往只认她这家黄牛骨店。“我这里卖的才是真正的平阳黄牛骨，老家那边每天都会送些新鲜的黄牛骨过来。现在天气热了，我也不敢多加工，因为卖剩下的放在冰箱里，味道就走样了。”但也有人认为：“平阳黄牛骨最早可能是从闽南传入平阳，而后发展壮大的。”
想壮大“沙县小吃”是榜样
“平阳黄牛骨”在市区声名鹊起后，谢秉军还收了好几个徒弟，其中店里有个50多岁的老伙计，看他生意这么好，执意要拜他为师。于是，在举行了正式的拜师仪式后，谢秉军把制作“平阳黄牛骨”的一套方法悉心传授给他，并把原来开在市区黄龙的店铺转让给他打理，自己则在市区将军桥一带开了一家新店。
如今，在市区开设的众多“平阳黄牛骨”店，由于其经营的并不是来自平阳的黄牛骨，因此，难免会有人质疑这是否有误导消费者的嫌疑。对此，市工商局12315热线工作人员认为，这种情况算不上侵害了消费者的权益，因为其营业执照上的经营范围并没有明确注明是“平阳黄牛”，如果有注明，而事实上卖的却不是“平阳黄牛”的话，则是属于误导消费者的行为。
当记者问谢秉军为何不去注册“平阳黄牛骨”商标时，他笑着摇摇头，“以前有朋友曾跟我提起过，可我觉得这没有多大的作用。”不过，谢秉军的嫂子听了记者的建议后，当场表示要尽快去工商局注册商标，保护自己的合法权益，“有了商标以后，我就可以开连锁店了，呵呵！”看来，姜还是老的辣。
对于“平阳黄牛骨”的市场走向，鹿城区餐饮业协会的一位工作人员认为，以前市区这样的特色小吃店很少，也不上规模。这两年发展虽然比较快，但还是各自经营，没有形成一个特色的产业链。她建议，“平阳黄牛骨”可以借鉴“沙县小吃”的经营模式，让“平阳黄牛骨”真正做到家喻户晓，成为温州的一道特色风味小吃。
做法：先切出少量葱姜蒜，将黄牛骨放置在凉水中煮沸，煮2至5分钟，然后捞出。在锅中倒入油，热至5分热，放入葱姜蒜，等炸出淡淡的金黄色后放入黄牛骨，添置料酒，轻翻过4到10下填入十三香，五香粉与鸡精，倒入酱油，添入热水淹没黄牛骨，小火慢炖。等到汤汁吸到剩下3成时，就可以出锅了。如果是女士吃，适宜将骨与肉提前切成小块，但如果是爱吃的同志。还是直接抱着吃比较痛快。