做法

材料 面粉（或手工挂面）、大肉、鸡肉、鸡蛋、黄花菜、海带、葱、姜、豆腐丝、盐、醋、香油、菜籽油、老抽、味精、大香、五香粉适量备用。 准备 1、将面粉和水拌匀，用压面机压成细面备用（也可直接用手工挂面）； 2、大肉洗净切1厘米左右的小块，加油、姜、大香、老抽、盐等及少量水炒熟备用； 3、鸡肉加调料炖熟，将鸡肉撕成细条备用，汤备用； 4、黄花菜开水泡好，撕成细条备用； 5、海带泡好洗净，切成细丝备用； 6、姜切碎末、葱洗净切成葱花（用量较大）备用； 7、鸡蛋打入碗中，加盐适量搅匀待用。 步骤 1、炒素臊子：菜油适量，待烧煎后，取适量姜末、葱花下锅，翻搅几下，再将海带丝、豆腐丝、黄花丝、鸡肉丝倒入，加入酱油、食盐、味精、五香粉适量炒熟盛入小盆内。 2、制作漂菜：用平底锅或圆底锅将备好的鸡蛋煎成两面金黄的鸡蛋饼数张，用刀切成1厘米左右的方形或菱形，与备好的葱花拌匀待用。 3、烧水调汤：一般做臊子面都是用一大一小两个锅的，大锅用来烧水下面，小锅用来炒臊子、煎蛋饼、调汤等。将之前的鸡汤倒入小锅，加适量水，再放入盐、酱油把水烧开，再放入适量肉臊子、漂菜、菜油（熟）、味精、五香粉、醋、香油等。 4、下面出汤：大锅水开后，将备好的细面下入，待八九分熟后捞至盆中，取碗捞入少量面，放入素臊子，浇上香汤，即成。 吃完面的汤再倒入锅内，反复多次，味淡时可加些调料重新调制。