相信大家都吃过蟹吧，但是怎么样的蟹最好吃呢？我认为就是膏蟹了。膏蟹是临高特产，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。 膏蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。

金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。临高食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。做法是选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。

普通清蒸的做法是：1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。4、蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。

普通清蒸的特点是膏蟹原汁原味，营养丰富。这是蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

舌尖上的美味—膏蟹，谁能不爱呢！