香菇为古代“草八珍”之一，是人们普遍喜爱的美味食用菌。
      香菇味道鲜美，营养丰富，含有白质脂肪、多种维生素、多种酶及多种氨基酸，不但能开胃解毒，止血化痰，补中益气，而且有生精去寒，改善循环，降胆固醇，抗肿瘤，抗病毒的功效。由于这些功效和营养价值，以及其独特的风味和健身滋补作用，香菇身价培增，成为国际市场最畅销的食用菌之一。
      香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇豆腐煨鸡等，都是餐厅或宴会席的名菜。
     香菇不仅可以做出很多种菜肴，它还有延年衰老、提高免疫力功能、降血压、防癌抗癌的价值，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。