热干面是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。热干面面身为碱水面，淋以芝麻酱，辅以葱花、辣萝卜等各种佐料，价廉味美。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。如今在全国各地都有贩售。 热干面做法很简单.热干面是武汉的传统小吃之一，不仅在武汉，在全国都很有名气，家喻户晓、妇孺皆知、人人喜爱，长吃不厌。面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”。[1]

热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面，这就是蔡林记了，蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉，不过这几年来步入下坡路，估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。万达广场电影城和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美， 很经精抖，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

武汉热干面做法

1.先准备好碱水面（有专卖店）；

2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

3.用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；

4.将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；

5.将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；

6.吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。