头伏饺子二伏面。今天就来说说，陕西浆水面。

在陕西关中农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面，浆水面简直成了夏令必备的消暑佳品，城镇饮食摊点，也多出售浆水面，如果你从田间劳动回来，或是经过旅行，热得汗流浃背而又困倦时，喝上一碗浆水或吃上几碗浆水面，准会使你感到疲劳消除，全身舒坦，凉爽愉快，心旷神怡。

按照民间传统食俗，吃浆水面的时间，一般是在中午这顿饭，来了客人，也用浆水面招待，不仅关中地区，在陕南山区，群众也喜欢吃浆水面，浆水原料易备，制法简单，经济实惠，有利保健，陕西洋县一家医院曾用浆水配合药物，治好了烧伤病人的伤口。经鉴定，浆水对某些疾病也有疗效。如高血压患者经常吃一些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用，此外，浆水对肠胃和泌尿系统的某些疾病，也有一定的疗效。浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长。

浆水的制作方法：
1. 煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2. 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3. 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了
4. 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了
浆水面的作法： 是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香莱，且口可食用。