反沙是潮菜里的一种烹调做法　是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反砂香芋，是潮汕的一道有名的小吃，一般做为喜宴上的甜点。口感是外甜里糯，很是美味呢。小时候妈妈常做反沙芋这个给我吃，好怀念的味道，虽然不怎么爱吃甜食，但却偏爱它。总要有种味道，纪念过去单纯的小小幸福。现在把这份幸福也分享给大家。所需材料有：芋头1个（500g），白糖（120g）,油（适量），葱（适量，根据个人喜好，可放可不放）
具体做法：
1、锅内下适量的油，烧热。
2、放进切好的芋块（一般以长方形小块常见），切记不要太厚太大。
3、中小火慢煎。
4、煎到稍微金黄，而且芋头熟了为止，将芋头捞起（可以用锅铲试试可以切断不来判断是否熟了）。
5、锅洗干净后，置适量的水，大火，下大量的糖（500克芋头下三大饭勺的量）
6、烧开，切记不要急，这个时候还不能投入芋块，继续烧（可以用一只筷子蘸一点，滴入到一碗清水中，看到能成糖粒便是可以下芋块啦）~~这个步骤最为关键！
7、下切好的葱粒
8、将煎好的芋块倒入锅内，注意：立马关火！然后不断翻炒，出现反砂后，便可盛入盘中。

做此甜点，看似容易，但实际还要注意几个要点：
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。