椰菜花茎粗而短，叶密生其上，叶柄短，叶片阔厚而脆，叶色有淡绿、深绿、紫色，叶面有白粉，各叶环抱，合成球形，直径可达 30 厘米。椰菜花叶为长圆形或椭圆形，斜举，茎梢有一个由花序梗、花梗、不发育的花和苞片组成的肥厚肉质头状体。主产于广东、广西，现在各地均有栽培。

都斛椰菜花驰名已久，不但在五邑地区风行，远至香港、澳门的食客都会在收成之时到来，一品个中滋味，走时会带上一些做手信。都斛椰菜花于一百多年前由旅美乡亲引入栽种改良，菜农每年选留菜种，使品种特性一代代遗传下来。它虽不是都斛始产，却是都斛盛产，且比别地菜花著名。据说这是因为都斛镇依山傍海，位于台山市东南部，西北有高山所挡，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥松，非常适宜椰菜花的种植，因此椰菜花生长得快，花大如盆，花色鲜翠白、口感脆嫩清甜，柔软爽口、无渣。都斛椰菜花分秋冬两季植，一般立秋前后下种，种植100天便可收获，从立秋至翌年3月。

都斛椰菜花营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。传统中医发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。多吃椰菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。常吃椰菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

普通椰菜花在一般家庭餐桌上不是什么“名贵”之品，而都斛椰菜花因为销售渠道不一样，因而要品尝其特别之处，除了到产地品尝之外，在清平批发市场偶见其倩影，但价格要比普通椰菜花要贵些。由于都斛椰菜花特有的清爽、无渣，故而与其它食材搭配都比较讲究，既突出椰菜花的本味，又融入其它外味，配菜起来都煞费思量。如圣子冬菜煮椰菜花一样，将圣子处理好，留其原汁加上冬菜与椰菜花一齐烹煮，口味清鲜而又爽口，正好适合食完“大鱼大肉”后的客人更换口味，椰菜花搭配菜式可谓款式多多，除了上述搭配之外，还可用虾米水浸椰菜花、红炆菜式的垫底等。如果想要品尝大师傅手艺，位于海印桥南炳胜酒家的一道“都斛椰菜花炒吊片”亦是不错的选择。

都斛椰菜花不但可以成为烹制美味菜式的食材，更可以作为新年礼物馈赠给亲朋好友。