鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，还含有钾、钠、钙、磷等十多种元素和人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有利。汶村五味鹅是著名的鹅肉食品，其烹调方法可以追溯到100多年前。汶村山清水秀，草肥山沃，农户有饲养鹅的习惯，鹅长得健硕肥壮，逢年过节，家家户户宰鹅祈福，宰鹅煮鹅在当地十分流行。人们发现用酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮熬成五味汁料，制作成的鹅味道鲜美，嫩滑可口，酸、甜、成、廿、辣五种味道在唇齿间和谐交融，久久留香，特别是鹅骨的味道，香酥脆口，细细咀嚼，回味无穷。于是，这种制作方式流传、推广外来，成为台山特色食品“汶村五昧鹅”。在台山，家家户户都会制作五味鹅，是逢年过节的必备食物。制作五味鹅，选用生长80天左右、3～3．5公斤的本地老鹅，宰杀洗净后，将肥油挖去，用柱侯酱、八角、果皮、片糖、蒜子、干葱塞入鹅肚里，鹅身用生抽或老抽涂抹，腌入味后放进锅里隔水炊40分钟，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件上桌。家庭煮的五味鹅味道偏咸，体现了台山人追求味浓、情浓的家乡情结。酒楼做的无味鹅，为了适应人们低盐的健康生活方式，口味相对淡一些，吃时配以酸梅酱等佐料，五味杂陈，感觉好极了。