石岐乳鸽是广东省中山市著名的汉族特色小吃，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

20世纪30年代后期，中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民长期培育成为优良品种。在孵化后饲养22~25天，标准体重为600~700克即作食用。因其羽翼未丰，且尚在母鸽哺育期，故名乳鸽。[1] 石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱.

石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。

石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品石岐乳鸽佳肴。它始于何时已无从考证，估计已有百年的历史，抗日战争时期，澳门佛笑楼经营红烧石岐乳鸽而出了名，亦逾五十多年，为筵席珍品.

由于“石岐乳鸽”备受市场追捧，石岐乳鸽的品牌保护已经提到议事日程上来。2003年，石岐牌石岐乳鸽、龙骏牌杜洛克大白猪、鸿运牌预应力高强度管桩以及完美牌芦荟胶等4个产品，被评为广东省名牌产品。

扩大营业后的“石岐佬”也意识到了“石岐乳鸽效应”。在新店门口，一张醒目的宣传海报上，一个身着红色“中山装”的乳鸽站在门前欢迎食客，只见它右手骄傲地竖起大拇指，胸前一个“岐人制造”的牌子颇为显眼。苏嘉留说，这是他们的商标，已经注册。另一只以风趣、幽默的厨师造型的鸽子，则会在2004年12月31号开幕的中山市第四届美食节上亮相。据悉，这只生动活泼、亲切可爱的鸽子厨师是本届美食节的吉祥物，被取名为“欢乐鸽”，以此表现美食节的欢乐祥和气氛，突出中山的地道名菜“红烧石岐乳鸽”。如今，“石岐乳鸽”已不再是一个简单的菜式名词了，它已成为了中山悠久美食文化的特有形象之一。