蒙古族的手把肉

    手把肉通常是使用肥嫩的小口羊肉制成，具体做法是：先将羊进行宰杀，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊体分割成若干块，放到锅内加入凉水，不加调料，在煮至八成熟的时候就可以食用了。蒙古族人通常会用蒙古刀或其他小刀具剃着吃，也可以直接用手拿着吃。在草原上牧养的羊经常吃的是新鲜的牧草，其肉味非常鲜嫩。随着经济的发展，原来只在草原腹地才有的手把肉已经进入了城市人的餐桌，并且受到了广大消费者的欢迎。

蒙古烤全羊

    烤全羊是蒙古族宴席中最为讲究的一道名菜，通常是用来招待贵宾、重要祭奠活动等隆重的场合。其做法为将一只整羊烤熟，然后等其呈棕红色之后，再等光泽红润之后并且会吱吱作响。之后会有厨师将其卧放至大盘子中，摆上宴席。献毕烤全羊颂词之后再将羊分成若干块，供客人食用，现在烤全羊已经成为大型宴席上的美味。

蒙古族的全羊席

    全羊席是最古老，最隆重的宴席用品。一般只会在盛大的宴会、隆重的集会和婚礼或接待贵宾时使用，它是术斯摆宴的最高规格。这个菜肴是用羊身上的杂碎做的，需要新鲜的羊心，肝，肺，大肠，小肠，肾，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料．每种材料做两种带汤的菜，分被盛在１６个瓷碗里．不能盛满，随吃随添，始终保持食物温度诱人．每碗菜上要撒少许香菜和葱花，用来装饰和提味．品位时，还配有各种蔬菜腌制"花花菜＂和美酒。全羊席将加工好的羊放到长方形的大木盘中，就像一只活着的羊，肉味非常鲜美。食用时候还要举行一个仪式，内容有唱赞美之歌，诵术斯祝词等。全羊席，作为蒙古传统佳肴中的塔顶明珠，会给每一位宾客留下终生难忘的回忆。