红的蟹，绿的葱，油亮亮的汤汁，一大锅热腾腾地煮着，眼前这蟹煲看起来实在不错。平时吃火锅，我们总习惯把材料一股脑地往汤底里扔，但吃蟹煲却完全不同。最好是先把已经炒过的蟹吃完，再放其他菜进去涮。
   香辣蟹煲的主料是田蟹，个头一般，肉不多但很鲜嫩，手把着啃，再蘸点醋吃，鲜味更为明显。同时一起煮着的鸡爪也很美味，或许是蟹煲调料的关系，鸡爪非常入味，脆脆的带着几分韧劲儿。

   吃过一轮香辣辣的田蟹，大家结束“张牙舞爪”的不雅形象，开始放入肉丸、菌类和蔬菜，汤底味道慢慢发生微妙的变化，渐渐有了涮火锅的感觉。吃到最后，汤底经过好几轮蟹、肉和蔬菜的洗礼之后，与刚开始时的香辣浓郁相比，交错复合的味道让人摸不透，却又忍不住一口接着一口。“战斗”即将结束，经验老道的朋友又叫了一份面条，呼啦啦伴汤落肚，从舌尖到肚子，全身心满足，算是给这场“蟹煲宴”画上了最完美的句号。

   火锅是最适合冬天的美味。羊肉锅、土鸡煲、牛杂锅、麻辣火锅……大街小巷到处都是火锅的香味，同样，蟹黄肉美的螃蟹也馋得人口水直流。

   下面普及一下吃蟹的方法：

1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。