蒲城县20世纪80年代初推行农业生产责任制，粮食产量大大增加，农民的温饱问题得到解决，城乡群众的主食已经以小麦为主，玉米、糜谷等杂粮已作为调剂饮食之用。随着农村改革的不断深化，农业种植业和养殖业品种的增多，物产更加丰富了。特别是县南龙池、龙阳、党睦、钤铒、原任等乡镇蔬果“大棚”产业的发展，使黄瓜、豆角、辣椒、西红柿、芹菜等蔬菜得以四季上市，人们的菜篮子开始充盈，餐桌上鸡、鸭、鱼、肉已不足为奇。婚丧宴席上的“五碗”“九碗”“十三花”已不占统治地位。城里人待客已经是按菜谱点菜，乡里人待客也是凉菜上齐后，陆续上八到十个热菜，最后上吃饭菜(四菜一汤)了。90年代后期开始，蒲城饮食结构有一个明显变化，即主食消费下降、副食消费上升，这一明显变化不但反映了人民生活质量的提高，同时也带来了饮食消费观念的转变，人们吃饭不仅仅是为了饱腹充饥，他们在享受口福之余，首先选择的是防病、减肥，所以各类高蛋白、低脂肪的膳食倍受欢迎。近年来，贫困时期人们借以充饥的苜蓿菜和各种野菜，如灰条菜、扫帚菜、荠荠菜、玛珠菜(马齿苋)等重新获得人们的喜爱，不但市场有售，还堂而皇之地摆上了饭店的餐桌，而且价格不菲。