一种小吃能够传承下来，和它所在的地域自然环境有关，也和它所处的区域历史文化有关。它的延续，吻合了当地人的饮食习惯在长期的发展演变过程中，人们对它的钟情与偏好。至于到后来，这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流，并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场，经营者不管是家传还转让，都有其固定的消费群体，虽然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和传说，维系着它的生生不息。

磁县焖子恐怕就是这样一种小吃，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。

磁县焖分为肉焖子、菜焖子。肉焖子菜焖子是磁州焖子在制作原料上的区别，但它们在制作工艺上应该是相同的。先说肉焖子，标准的制作方法没有掌握具体的工艺，原料的搭配，方法的操作已有些了解，既然是地方小吃，在民间家庭能够制作也是一个主要考量，否则很难留传成一种百姓喜欢的小吃。

制作方法：选上好的精肉，剁成肉糜，加上调料和葱姜蒜末，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸熟，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，上桌就是一种特色凉菜，沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。吃着吃着就觉得似曾相识，仔细回味，这不就是市面上火腿的感觉嘛。其实，磁州焖子就是火腿肠的原始形态，是现代化工厂生产火腿肠的鼻祖，这个观点基本得到了认同，只是磁州的人们保留了它的手工传统和大众化居家口味，形成了自己的地方特色。

相对于肉焖子，菜焖子在原料的选择上就有了些贫民化的倾向，制作上也更加简约。选择绿叶蔬菜用淀粉搅拌，添加少量的肉块，摊在薄薄的鸡蛋饼上，依然是葱姜蒜末各色调味料齐全。虽说是菜焖子，但主料是淀粉，鸡蛋饼四周裹好，上笼蒸熟，取下凝固成厚面饼状，一个八九寸盘子大小，横七竖八切成网格，也算是一盘菜。虽说它成本低廉，但宴席上作为一种地方小吃还是能够拿得出手的。客人们来自磁州之外，偶尔食之尚感稀罕。

若就菜焖子与肉焖子来说，菜焖子由于制作简便要比肉焖子流传的广泛些，但肉焖子在口感与档次上要比菜焖子高上一筹。就我的经验，肉焖子比较好的作坊当属县城南关外的那家小店。沿古楼南大街向南，曾经的御道旁有一家熟肉作坊，除了酱肉还兼做磁州焖子，黄斓斓的鸡蛋饼外皮，红艳艳的精瘦肉夹心，有色有味。只是近几年猪肉价格居高，肉馅里多了些淀粉充数，没有了纯瘦肉的地道，但在磁县城里，这里制作的肉焖子还是数一数二的。

菜焖子一般不在门市或街边食品摊位出售，作为一种应景小吃，一些饭店为了揽客，会以提供菜焖子这样的地方小吃打招牌，既实惠又别具一格，但各家饭店制作的水平又有些不同。富昌饭店是一家以地方名吃主打的小店，原来在老城里面，后来发展了搬到北二环磁州窑博物馆对面，这里常年供应磁县地方的小吃名吃，像鲜粉皮，烧腐皮，胖妮烧鸡等都能在这里尝到。这里的菜焖子柔滑鲜嫩，芥末调料辛辣爽口，只是到后来或许是客人点菜吃焖子的人太多，本该现做的焖子提前准备好了些，没了现做的鲜嫩，倒使人感到了些惋惜。在磁县城里还有一处吃磁州焖子的好去处，那就是棉麻宾馆，只是作为比较高档的接待宾馆，一般为了吃磁州焖子去那里并不太合适i，但有比较重要的客人来了又有情绪品尝磁县小吃，倒不失为一个好选择。美味菜肴之间，点缀几样地方小吃，热情又不失身份。