擂茶是客家人的经典饮食,在传统擂茶中又以揭西客家人所做的擂茶最为地道。

       擂茶分为：主料与配料两种，主料为大米或者爆米花，配料的制作相对主料显得有些麻烦，制作的方法是：将花生、芝麻、茶叶、薄荷、金不换等原材料，放在带螺纹的陶钵内，用擂茶棍反复旋转擂搅，直至将原料擂撵成糊状，随后冲泡上开水，便成香喷喷擂茶的“茶汤”了。

       做揭西擂茶，还需要准备几种配菜：配菜往往是有葱、韭菜、芥蓝、碗豆、白菜、豆角、萝卜干、虾（仁）米等原材料，分别炒好成装在碟子里，放在桌上备用，再加一盘熟花生，以上均为配菜，正式吃的时候，需装半碗米饭或者爆米花，如西方的自助餐一样，随自己喜好在碗中加入各类配菜，最后用勺舀茶汤与装好的米饭（或者爆米花）和配菜泡在一起混合，就做成了一碗香喷喷的“饭茶”了。

      擂茶的特点：因为揭西擂茶具有咸、香（芝麻与花生）、甜（配菜的清甜）、苦（金不换口味发苦）、甘（茶回味甘甜）等多种味道，所以有生津止渴，消滞解暑等功效，吃擂茶就有喉咙清爽，精神气爽的感觉，作为中国古老茶文化中独特的一种，擂茶在中华饮食文化中具有十分重要的历史、文化和社会价值。