棉城鲎粿作为汕头市潮阳区的传统小食，是先民们以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成的。

     制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸的味道。

      从小到大，我就喜欢吃鲎粿，但却不了解鳖粿的历史，真正了解鳖粿是在家乡的一台特具潮汕特色的《今日视线》节目里面看到的。节目里说道关于鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。民间关于鲎粿还有这样一个传说：县城有一人家，家里老人年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对老人虽然尽心体贴，做了鲎鲑给老人佐餐，可是老人不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？想方设法终于制成了一种象粿一样的小食品。老人一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，由于消化正常，身体很快就康复了。老人问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”于是鲎粿的名称就从此叫开了。

      鲎粿是粉粿中的精品，早在康熙年间（1662-1722年）就用以奉客。近代以来人们生活变好了，于是就对馅料更为讲究，有的加上香菇、鸟蛋、花生一起调制，气味更香甜可口。

     随着海鲎的数量越来越少，鲎的价钱越来越高，现在的鳖粿已不是用海鳖的肉来做材料了，不过鲎粿经过师傅的不断改进和加工，原来的鳖粿的主料是使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更加风味独特了。

      汕头潮香城的潮香鲎粿，于2003年12月被评为“中华名小吃”。