搓鱼
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。

牛肉小饭
牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去，非常美味！价格非常便宜，3.5元一碗！这可是只有在张掖才能享受到的。

炒炮
炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，当地人都这样！

臊面包子&臊子面汤
张掖许多家面馆都有臊子面卖，一般来说也都有包子，才5毛一个，个头虽不大，但馅儿很足，当你要了2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤，很稠，有一点点辣，有一点像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的

羊肉香头面&羊筏子
羊肉香头面大碗6元，面条形似香点着时顶端的香灰，每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤汁，还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。羊筏子小份15元，当地人几乎每桌都有！做法是：用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然等等，做成肠子

卷子鸡（鸡肉垫卷子）
可以说是西北面食与菜肴融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样同样也是超级大份，单点上这样一份够四人管饱。 推荐餐厅：苗氏砂锅卷子鸡地址：张掖市东大街十字，粮贸宾馆对面，距离甘州市场大约1km 参考价格：人均20元左右

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