葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

那就是葫芦头~！他也是陕西的特色食物之一哦~！大家可能对这个名字有些麽生~！下面就让我来给大家好好的介绍一下吧·！葫芦头的做法基本上和羊肉泡馍是一样的~！只是用的材料不同~！羊肉泡馍都是用牛羊肉做的·！而葫芦头是用大肠做的（猪）！说到这里有的人可能有点接受不了~！觉得不是很卫生，这一点大家可以敬请放心~！用来做葫芦头的原材料是经过很精细的卫生消毒工序处理后才用来使用的·！大家可能都停说过，回民是不吃猪肉的~！所以羊肉泡馍也是回民的一大特色，而葫芦头因为是用猪大肠做的~！所以^_^!!这是其用料~！

再来说说味道~！就羊肉泡馍的味道来说，是鲜美切原汁原味的牛羊肉味！而葫芦头，则是浓郁的大肉骨香味~！呵呵~！说了这么多·！要是只有吃过羊肉泡馍的朋友们，也不防来试试葫芦头吧·