“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。今天《舌尖上的宝鸡2》专题我们跟随记者感受一下西府小吃--扶风鹿糕馍。

扶风的物产是丰富而质朴的，勤劳的扶风人在享受着自然的馈赠时，用智慧创造着独具特色的扶风美食。鹿糕馍便是扶风传统小吃中的典范，它以丰富的营养和美好的祈愿而颇受当地人推崇。关中平原自古就是盛产优质小麦的“粮仓”，扶风地处关中平原西部，北三乡所产的小麦品质尤为优良，磨出的面粉精白、筋道，是制作各种面食的绝佳材料。在这个地区，人们把精白的面粉也做到了极致，仅面条的种类就多达几十种。除了面条，还有一种亲切的主食--那就是馍。和面条一样，馍也可以衍变出各种花样，鹿糕馍就是其中的一种。

扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。

今年55岁的王全良开店卖鹿糕馍已经30多年了，他可是制作鹿糕馍的老把式了：“鹿糕馍是扶风的名吃，从制作工艺上说，第一步是和面、揉面、醒面，再下来就是手工做成椭圆形，经过犁花等工序才能制成功。”

王全良是扶风县法门镇均谊村村民，因为距离法门寺景区非常近，他的鹿糕馍生意非常火，店里每天做出的近500个鹿糕馍都能一售而空，现如今，在当地像他这样鹿糕馍的作坊也仅剩五六家了。王全良说，由于鹿糕馍不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，久贮不霉变。因而，凡外地来扶风之人，除一饱口福之后，走时总要带上一些，作为旅途美食干粮，或带回家中以作珍品，供家人亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也总要带“鹿糕馍”，作为上等礼品以表敬意。王全良：“鹿糕馍和锅盔不一样的技术是需要在里面加鸡蛋、油，锅里烤的温度，工序比锅盔多五六道工序，口感好吃，一个是酥、脆，面的醇香味也都在里面，保存期限一般都可以保存1个月以上，比其他保存时间长。”

也许是“烙”这种烹饪方式能够有效地保存住食物本身的营养成分，所以扶风人似乎对它情有独钟--锅盔、煎饼、鹿糕馍，这些美食不外乎一个“烙”字。但要烙得色泽金黄，烙得外硬内酥，烙得营养丰富，却又属于灶房里的秘密。鹿糕馍之所以受到人们的推崇，不仅是因为它特别的制作工艺带来的美观外形和香酥口感，还在于它用料讲究，营养搭配合理。扶风鹿糕的产生，距今已有一千多年的历史了，唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，人们前往京城办事，往往会携带足量的鹿糕馍作为路上的干粮，或馈赠京城亲朋好友，便流传下“扶风鹿糕京城走”这流传千年的美名。王全良：“鹿糕馍有个传说，很早以前皇帝到扶风来以后，各地的县官给皇上进贡的时候，就把鹿糕馍，当时说是用鹿茸、鹿血加一起做的，进贡给皇上吃了后感觉到既好吃、又耐放，还增加身体其他一些元素，常年给进贡，当时县官怕民间仿制，官印的背面是个鹿，用这个鹿一印就表示是正宗的鹿糕馍。”

好的口感永远离不开优质的原料。对于扶风人来说，制作鹿糕馍的传统技艺以及对选材的挑剔是不容商榷的，正是这样的严苛，才使这一传统小吃保持了强大的生命力；也正是这样的严苛，将扶风人对事物的认真细致刻画得淋漓尽致。

如今，很多在外的扶风人，回到家乡都要找机会买些鹿糕馍吃，嘴里嚼着，脑海里便能想起小时候那熟悉的味道。鹿糕馍仿佛已不再是普通的饭后点心，而是凝结历史文化、能够引起文化认同感的“精神食粮”。