蒲城县地形北高南低，自西北向东南呈坡阶状递降。地貌复杂多样，川原沟坡，山丘洼地兼有，而以平原为主。土质基本良好。光热资源丰富，但雨量偏少，且降水季节不均，冬、春干旱，夏湿、秋多霖。气温和雨量南北差异明显。境内河流较少，北、中部地下水位亦深。1949年以前，仅在县境南部有水浇地0.34万亩。由于这种自然条件，历来多种植粮食作物，北部沿山地带户牧少量羊群，中、南部除种植粮食作物外，还种植少量棉花。全县粮食作物以夏粮为主，夏粮以小麦为主，小麦以正茬为主。在1950年土地改革以前的两千多年间，一直处在封建主义生产关系下，依靠人、畜力耕作。汉、唐时代，因推广新式农具，曾出现农业生产发展的高峰。但以后生产工具和技术很少改进，农业发展缓慢。到清末及民国时期，由于政治腐败，横征暴敛，战争连年，自然灾害频仍，地租、债务、田赋、苛捐杂税、差役、兵役等，压在农民肩上，致使生产停滞，丰收年景粮食亩产80公斤左右，歉收之年亩产仅40公斤上下。
解放后，农民获得和平安定的生产环境。1950年进行土地改革以来，党和国家制定了一系列促进农业发展的政策，解放了农村生产力。1951年粮食总产即从1949年的7.18万吨增至11.63万吨。此后，国家设立管理农业生产的行政机构和科研机构，进行农田基本建设，兴修水利，推广现代化农业机械，发展电力，施用化肥，改进耕作制度和技术，实行科学种田，使农业生产条件发生显著变化，生产水平有了很大提高。50年代中期至70年代中期，虽受“左”倾思想影响，但总的趋势还是曲折地向前发展着，风调雨顺之年（1965、1975）获得前所未有的大丰收。中共十一届三中全会纠正了“左”的干扰，把工作重点转移到经济建设上以后，改革了人民公社的管理体制，实行以家庭经营为主的多种形式的联产承包责任制，鼓励农民发展商品经济，粮食产量连年增长。至1985年，亩产达到177公斤，总产26.21万吨，比1979年增长27.7%。大家畜增至7.2万头，比1979年增长35.6%。由于农田基建进展缓慢，比价政策尚未调整，加之干旱等不利因素影响，从1986年到1988年，粮食总产在22万吨至25万吨之间徘徊。1989年风调雨顺，粮食亩产增长到188公斤，总产29.44万吨，达历史最高水平。棉花亩产34公斤，总产320.8万公斤。大家畜增至7.79万头。1990年农业总产值达到1.99亿元（按1980年不变价格计算），是1949年0.45亿元的4.2倍。
从1984年到1990年，全县每年向国家提供的商品粮都在5万吨以上，居全省之首。1986年被国家农牧渔业部确定为商品粮基地县。1987年又被确定为优良小麦基地县。1989年在陕西省夏粮“丰收杯”交售竞赛中，蒲城县以交售小麦6万吨的成绩夺魁，全年交售粮食达7.5万吨。畜牧业也在1984年被陕西省农牧厅畜牧局确定为秦川牛保种县之一，1986年被国家农牧渔业部确定为秦川牛基地县。[9]
2012年，全县夏田粮油作物种植面积96.0万亩，夏粮生产面积居全省之首。其中小麦95.0万亩，油菜1万亩，全县小麦平均亩产326公斤，单产较上年增产17.9%，总产3.097亿公斤，增产率18.7%，列全市第一，油菜亩产86.0公斤，单产较2011年增产22.2%，属丰收年份。全县设施农业生产面积17.73万亩，总产量54.85万吨，产值9.1亿元。其中设施西甜瓜15万亩，预计总产45万吨，产值7.3亿元；设施蔬菜2.6万亩，总产9.8万吨，产值1.72亿元；设施时令水果1300亩，总产500万吨，产值800万元。全县牛存栏5.36万头，其中奶牛存栏20514头；猪存栏21.22万头，其中能繁母猪30696头，出栏13.53万头；羊存栏13.9万只，出栏3.34万只；鸡存栏530万只，其中肉鸡存栏230万只，出栏690万只，肉、蛋、奶产量分别达到2.78万吨、1.59万吨、2.71万吨，产值创4.8亿元。建成机械化挤奶站21个，畜牧养殖小区52个，畜牧养殖示范村65个，各类规模养殖户5417个，现有部级示范场1个、省级2个、市级10个。拥有饲料生产企业8个，产销各类饲料15万吨。全县果业总面积60万亩，其中苹果25万亩，酥梨25万亩，时令水果10万亩，果品总产量约80万吨。其中新栽面积2.5万亩，苹果0.5万亩，酥梨1.5万亩，红提葡萄0.5万亩。罕井镇中山村，高阳镇洼里村两个生态示范村建设进展顺利，正在完成绿色向有机果园的转换期，高阳镇会通村现代农业苹果项目也已顺利通过检查验收。
全县棉花种植面积17.1万亩。较2011年减少0.4万亩，以瓜套为主的各类间套面积7.0万亩，纯种10.1万亩。品种主要以鲁棉21，银抗P53、鑫秋1号等为主，约占种植面积78%。全县95%以上面积实现了良种抗虫棉种植，极大的提高了抵御自然灾害的能力。