蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，湖南省汉族传统名菜之一，属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一，菜品造型美观，鱼片滑嫩鲜美，现涮现吃，气氛热烈。

风味特点:
1.蝴蝶过河，在洞庭湖地区，民间历来有七星炉烹煮鱼鲜习惯，边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马，只愿炖炉”的谚语。现在当地人还常端出鱼鲜的炖炉子，招待客人.
2.鱼性寒，味甘平，有祛瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿的功能；并且营养丰富，每百克鱼肉含有蛋白质，脂肪，碳水化合物。

3.食用时，先请客人按自己的喜爱兑好调料。接着将鲜银鱼倒入火锅汤中，眼见洁白晶莹的小尾鱼随沸汤上下翻滚，有如银棱织锦，又似银箭离弦，令人瞩目。这时用筷子挟上生鱼片，一片片地从左边投入火锅，它伴随滚汤向右边冲去，氽熟后鱼片雪白，微微卷曲，加上中间的红色血脉，俨如栩栩如生的蝴蝶，在豆苗辉映的碧绿“海涛”中翩翩起舞，煞是美观。

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