徽州饼【二】

家乡区县: 阜阳市阜南县

制作方法

徽州饼将面粉将面拉成长条,包入面酥再次揉均匀后,摘成若干个面剂放好。将黑枣蒸烂去皮核压成泥馅。将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅,再擀成直径一寸左右的生圆饼。将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,反复转翻,每翻一次,抹一次麻油,约15分钟即成。

方法一

原料配方:上白面粉500克 黑枣500克 白糖150克 猪油250克 面酥适量 麻油少许。
制作方法:

1.将面粉倒入面盆,先加入适量开水烫成雪花状,再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时,将面拉成长条,包入面酥再次揉均匀后,摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

2.将黑枣蒸烂,去皮核压成泥,用猪油加白糖炒干稠,即成枣泥馅。

3.将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅,再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

4.将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,反复转翻,每翻一次,抹一次麻油,约15分钟即成。

方法二

制作材料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。
制作方法:1.选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净,入笼蒸1小时左右取出,在铜丝罗筛内擦成泥状,除去皮和核。

2.锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥,用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。

3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面,再加入冷水150克,反复搓揉上劲,盖上湿布略饧,揉开,拉成长条,包入油酥面,摘成22个面剂,逐个按成圆面皮,每个包入枣泥馅料25克,收口捏紧,口向下,用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼,即成饼生坯。

4.平锅置木炭小火上烧热,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内,另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。

制作要领

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;

2.和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;

3.和好的面困要揉匀饧透;

4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;

5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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夜未央(2014-12-03) 评论(0


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